Antipasto di primavera

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fette di colomba classica Tre Marie
• 200 gr. di Maurino robiolino di capra Mauri
oppure 200 gr. di Capri' di capra Mauri
• 4 code di gamberi
• 8 pomodorini ciliegini semisecchi Agromonte
• 1 ciuffo di rucola
• 1 ciuffo di valeriana
• 50 gr. di pisellini freschi
• salatura mediterranea Marino
• 2 foglioline di basilico
• un pizzico di paprika dolce
• olio extra vergine di oliva Dante 100% italiano

Procedimento: con l’aiuto di un coppapasta rotondo della Guardini realizzare 8 dischi di colomba.

Lessare per una decina di minuti i piselli freschi in acqua leggermente salata; scolarli e lasciarli raffredare, poi condirli con un filo di olio extra vergine di oliva.
Tritare le foglie di basilico e lasciarle in infusione in una ciotola con la giusta quantità di olio extra vergine di oliva per una decina di minuti, realizzeremo così un olio dal leggero sapore di basilico
Inserite in una ciotola il robiolino di capra, aggiungete i piselli lessati, la rucola e la valeriana tritata ed un pizzico di paprika dolce, mescolate amalgamare il tutto. Si puo' sostituire la robiola con il Capri' di capra Mauri , un formaggio molle dal gusto delicato e inconfondibile.
Insaporire le code di gambero con la salatura mediterranea e un filo di olio extra vergine di oliva, poi farle saltare velocemente in una pentola antiaderente.

Composizione del piatto: con l’aiuto di un coppapasta rotondo della Guardini posizionare un disco di colomba, sopra uno strato di formaggio caprino alle verdure e sopra un altro disco di colomba. Terminare la torretta con un gambero saltato e due pomodorini ciliegini semisecchi. Decorare con dell’olio al basilico.

Vino consigliato : Prosecco di Valdobbiadene