Scaloppine saporite con pomodoro speziato

Ho ideato questa ricetta per l’Mtchallenge di questo mese seguendo le indicazioni di Elisa.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 fettine di vitello per scaloppine ( 200 gr. ) 

• 4 pomodori perini 

• ½ arancia bio 

• 1 cucchiaio di lamelle di mandorle Life 

• 6 cucchiai di farina di mandorle Life 

• condimento Flaminio mosto d’uva cotto 

• alcune fettine di scalogno 

• un pizzico di zenzero grattugiato 

• 3 foglie di lavanda 

• prezzemolo, finocchietto, erba cipollina, timo q.b 

• 200 ml. di vino bianco secco 

• sale fino Gemma di mare

• olio Flaminio delicato extra vergine di oliva. 

Note : la lavanda viene spesso usata in cucina, anche se non tutti sanno che sono commestibili anche le foglie. Per la maggior parte delle applicazioni in cucina si usano i fiori secchi, anche se molti anni or sono, alcuni chef hanno iniziato a sperimentare delle ricette con le foglie.

 Le ricette con la lavanda prevedono un uso non eccessivo dei fiori o delle foglie, il cui sapore e profumo ( se in eccesso ) potrebbero risultare sgradevoli. 

 Per questa ricetta ho impiegato tre foglie della mia lavanda di casa. 

 Procedimento: lavare i pomodori e le erbe aromatiche. Spuntare i pomodori, tagliarli a metà nel senso delle lunghezza, privarli dei semi e tagliarli a cubetti. Fare un trito con il prezzemolo, il timo , finocchietto e le fettine di scalogno, versare il tutto in una ciotola con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di zenzero grattugiato e sale fino q.b. Aggiungere i pomodori, mescolare, coprire la ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. 

Tostate le lamelle di mandorle in una pentola antiaderente.

 Fare un trito con le foglie di lavanda, l’erba cipollina , il timo, il prezzemolo ; versare il tutto in una ciotola con un pizzico di zenzero grattugiato e la punta di un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata. Spalmare questo impasto sulle fettine, da ambo i lati facendolo aderire bene con le mani. Infarinate poi le fettine nella farina di mandorle.

 Fate scaldare la giusta quantità di olio extra vergine di oliva in un tegame antiaderente, e rosolate bene le fettine a fuoco vivace da entrambi i lati. Insaporire le scaloppine con un pizzico di sale, sistemarle su di un piatto e tenerle da parte. A questo punto della preparazione le scaloppine non devono essere cotte, ma solamente rosolate. 

 Deglassare il fondo di cottura aggiungendo alcune gocce di succo di arancia e il vino bianco, lasciar evaporare poi filtrare il tutto. Rimettere sul fuoco la salsa , farla addensare poi inserire le scaloppine e terminare la cottura. 

 Composizione del piatto : servire le scaloppine accompagnate con il pomodoro speziato con una spolverata di mandorle, una fettina d’arancia e alcune gocce di condimento al mosto d’uva cotto. 

Vino consigliato : Pinot Sauvignon del Veneto Orientale. 

 Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di Giugno