Risotto con mela verde, peperone e gamberetti fritti

Piatto Poloplast

Ingredienti per 4 persone :

• 280 gr. di riso vialone nano
• 30 gr. di cipolla bianca tritata
• 400 ml. di brodo vegetale
• 1 mela Granny Smith
 • 1/4 peperone rosso
• 200 gr. di gamberi di fiume
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di farina 00
• 150 ml. di vino bianco secco
• prezzemolo tritato q.b.
• una noce di burro
• un pizzico di cannella Ariosto
• sale fino
• olio extra vergine di oliva Dante

 Sbucciare la mela e con l’aiuto di un levatorsoli Youredo eliminare la parte centrale, poi tagliare la mela a cubetti. Fare una mirepoix con il peperone . Lavare ed asciugate con cura i gamberi di fiume. 

In una casseruola bassa a fondo largo far dorare la cipolla tritata nell’olio, versare il riso, farlo tostare, bagnare con il vino bianco , far sfumare e poi aggiungere i cubetti mela con un pizzico di cannella. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e circa alla metà cottura del riso,  aggiungere la mirepoix di peperone. Portare a cottura aggiungendo del brodo quando necessario.

 Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il parmigiano e un pizzico di prezzemolo tritato.Aggiustare di sale.

 Infarinate i gamberi e friggeteli in olio caldo , fateli asciugare su carta assorbente e spolverateli con un pizzico di sale.

 Presentazione : porre al centro del piatto un nido di risotto , con l’aiuto di un coppa pasta ovale della Guardini, posizionare a lato i gamberi fritti al momento, decorare con delle fettine di peperone fresco, del finocchietto e del prezzemolo tritato.

 Consiglio : per l’ottima riuscita di questo piatto, bisogna sincronizzare i tempi, quando iniziamo la preparazione del risotto, dobbiamo avere tutti gli ingredienti pronti, è preferibile cucinare il risotto un minuto in meno del tempo indicato sulla confezione, e nel frattempo noi friggeremo i gamberetti, in modo tale da servire il risotto cotto al punto giusto, assieme ai gamberetti appena fritti, caldi e croccanti.

 Vino consigliato : Alto Adige Gewürztraminer

 Questa ricetta è legata ad un futuro evento youredo, una gara culinaria che si terrà in Alto Adige. Ho suscitato la vostra curiosità? Per ulteriori info visitate il sito : www.youredo.it . 

 Il mio codice di gara è : youredo02