martedì 26 gennaio 2016

Cotechino “ l’investitura” con polenta e cipolle borettane all’aceto balsamico



Oggi vi presento un piatto tipicamente invernale , ideale per le fredde temperature di questi giorni.

Ingredienti per 4 persone :

1 cotechino “l’investitura” da 1 Kg. Salumificio La Rocca
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
1 vasetto di cipolle borettane all’aceto di Modena I.G.P. Bellotti Conserve Alimentari

Per la polenta :

250 gr. di farina di mais gialla friulana
1 litro di acqua
sale grosso q.b.
olio extra vergine di oliva Bonomo

Cotechino l’investitura Salumificio La Rocca , qui trovate la scheda tecnica

Cenni storici :
l’investitura del maiale ( l’inftidûra dal ninén  ) è l’antica usanza che si svolgeva in ogni corte delle case coloniche dell'Emilia Romagna.
Una vera festa per celebrare il maiale e tutti i suoi prodotti derivati. In questa festa si aveva l’occasione di vedere da vicino la lavorazione delle carni, la preparazione della salsiccia , delle braciole, cotechini, coppe di testa, ecc.  ed anche ammirare la preparazione dei ciccioli .
 
Lo scorso 12 dicembre 2015 anche al Salumificio La Rocca si è svolta la festa dell’investitura, dove a tutti i visitatori sono stati offerti cotechino e vin brulè

A questo piatto tipicamente invernale ho pensato di abbinare delle cipolle borettane all’aceto balsamico di Modena : Bellotti conserve Alimentari ; a mio avviso il loro connubio con la polenta e il cotechino è perfetto.

Procedimento : porre sul fuoco una pentola con acqua fredda aggiungere il cotechino e farlo cuocere per 25 minuti . Buttare la prima acqua quindi riempire nuovamente la pentola con abbondante acqua, , aggiungere il sedano,  la carota , la foglia di alloro e il cotechino, quindi fate cuocere per altri 95 -100 minuti .
Ricordo che Il tempo di cottura del cotechino è piuttosto lungo , circa due ore di cottura a fuoco dolce per kg. di prodotto.
A fine cottura spegnete il fuoco e tenete da parte al caldo.
 
Procediamo ora con la polenta: portate a bollore l’acqua , aggiungete il sale grosso e la farina di mais a pioggia, mescolate molto velocemente onde evitare il formarsi di grumi, e fate cuocere per almeno 45 minuti, mescolando spesso. Al termine incorporate un filo di olio extra vergine di oliva e mescolate bene .
 
Presentazione : porre sul fondo di una  ovalina un mestolo di polenta morbida , aggiungere alcune fette di cotechino , e alcune cipolle borettane all’aceto balsamico.

Vino consigliato : Refosco I Ferretti Tenuta Luisa


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martedì 12 gennaio 2016

Pennette con salmone e limoncello



Sieti arrivati a casa tardi dal lavoro, e avete poco tempo a disposizione per preparare la cena ?
La ricetta che vi presento oggi fa al caso vostro : Pennette con salmone e limoncello , un piatto semplice da preparare e ricco di sapore, sono certa che il vostro partner lo apprezzerà.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di pennetta Grano Armando
100 gr. di filetto di salmone al naturale Nostromo
70 ml. di brodo vegetale
1 piccolo scalogno
un pizzico di peperoncino di Sicilia Bonomo
1 stelo di prezzemolo
2 steli di erba cipollina
sale fino q.b.
olio extra di oliva Bonomo

Procedimento : aprite la scatola del salmone e fatelo scolare in un colino .
Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina.
Affettate finemente lo scalogno , poi fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, abbassate la fiamma e aggiungete gradualmente il brodo vegetale e quando  quasi tutto il brodo si sarà consumato , sfumate con il limoncello ,e fate ridurre il tutto .
 
A questo punto incorporate nella padella il salmone spezzettato grossolanamente e fatelo ben insaporire nell’intingolo di scalogno e limoncello.
 
A fuoco spento aggiungete un pizzico di peperoncino di Sicilia , regolate di sale, e aggiungete un trito di prezzemolo ed erba cipollina , mescolate bene.
 
Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata , scolatele al dente , quindi fatele saltare nel sugo appena preparato. A fuoco spento aggiungete un trito di prezzemolo e erba cipollina.

P.s : se volete accentuare il profumo del limone potete aggiungere un accenno di buccia di limone grattugiata.
 
Ho servito questa pasta in una cocottina ed ho decorato con uno stelo di erba cipollina.
 
Vino consigliato : Albana di Romagna DOCG secco








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